怎样做糯米酒

发布网友 发布时间：2022-04-21 11:36

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热心网友 时间：2022-07-01 10:26

制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。 

必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。

家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。

按照我的习惯，选用圆粒江米。 把江米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。

笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。

蒸好的江米是这样的。 可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。

糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。准备一杯30度左右的温水。 把酒曲洒在糯米上面。

把温水倒在酒曲上面（不要过多），充分拌匀。

拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。

接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天（夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边）

冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以飘酒香（这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖）。发酵到36小时，酒香味更浓了，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝一口：是很甜的。

接下来酵母菌就要发力了，如果不降低温度就会迅速醇化成酒，此时兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，

酒酿的吃法有很多，用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼，冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重，我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕，炖鱼、炖肉。

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只有两点需特别注意：1所用器皿必须保证洁净无油，否则或有异味或长毛。

2蒸熟的江米，一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲，否则菌种会被烫死，不能再发酵。

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同样的做法，只是材料稍加改变，加入紫米或红曲米，就能做成美色美味的甜酒酿，

热心网友 时间：2022-07-01 11:44