烧烤肉腌制用生粉还是用嫩肉粉

发布网友发布时间：2022-04-21 10:19

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 15:00

腌制烧烤肉的正确方法

热心网友时间：2023-10-15 15:01

嫩肉粉是用来做一些特殊的烹饪材料及特殊的烹饪方法所使用的辅料。它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
而生粉则是用在一些我们常见的为束缚水所烹饪的原料。
他们之间各有自己的优点，嫩肉粉有一个致命的局限就是他所要求的温度必须在65到80度左右，而生粉则可以在100度以下0度以上达到束缚水的效果。并且口感也不错。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com