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红烧排骨怎么做好吃,红烧排骨的家常做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 09:59

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4个回答

热心网友 时间:2022-07-10 18:24

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

步骤step

2

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

步骤step

3

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4

炒锅烧热,注入植物油

步骤step

5

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤step

6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

步骤step

7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

步骤step

8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤step

9

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

步骤step

10

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

步骤step

11

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

步骤step

12

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤step

13

如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

步骤step

14

可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

热心网友 时间:2022-07-10 18:25

红烧土豆胡萝卜炖排骨的用料

排骨500g    胡萝卜一根    

冰糖6颗    葱段半根    

姜6片    八角适量    

豆腐乳2块    生抽3茶勺    

料酒适量    盐适量    

红烧土豆胡萝卜炖排骨的做法

步骤1

准备食材:排骨500克,土豆1个,香叶1片,八角4个,桂皮1块,冰糖20克,大葱1段,料酒适量,生抽2茶勺,盐适量

步骤2

大葱切成长1-2厘米的小段用来焯排骨去除腥味,生姜切成片。

步骤3

胡萝卜去皮,清洗干净切成滚刀。土豆去皮,切成小块,大小可以根据自己的喜好选择!秋季,一定要多给孩子吃果蔬以补充体内所需营养,所以在炖肉的时候,经常会放一些平时孩子比较挑的不爱吃的蔬菜。这样肉吃了不腻,蔬菜的营养也融入汤内。

步骤4

选用精排,让肉店老板排骨剁成2-3厘米长的小块,凉水冲洗两遍,初步去掉血水。

步骤5

锅内放入凉水,下排骨,加入适量料酒,放入葱,姜,大火烧开把排骨的血沫撇出,捞出温水冲洗干净。

步骤6

排骨控干水分,准备炖排骨的料,冰糖,八角,豆腐乳,生姜片等

步骤7

锅内放入少许油,开小火放入冰糖,把冰糖炒成琥珀色,火一定要小,不能把糖炒糊了,会影响口感。

步骤8

下入排骨,上均匀上色,排骨会慢慢的有了琥珀色,比较晶莹剔透。再放入大葱段,生姜片,香叶和八角。

步骤9

再倒入温水,没过排骨,放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳,豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽,调入适量盐。

步骤10

大火烧开转小火炖25分钟,再加入胡萝卜块,土豆炖10分钟,炖至土豆熟透,大火收汁即可。孩子肉啃的香,土豆,胡萝卜经过肉汤的熏染,味道也特别独特,软烂超级香,孩子也超级喜欢!

热心网友 时间:2022-07-10 18:25

红烧排骨是出了名的好吃名菜,制作简单,味道十足,肉质鲜美,好吃真不是吹的,俺也来红烧红烧今天,真是好吃呀!今天的红烧排骨孩子味口大开,竟然吃了两碗小碗饭,一连在夸妈妈,味道好棒,明天还得吃,哈哈,吃上隐了

红烧排骨的做法

步骤step

1

备好所需用料,也可以不用加瘦肉,单单排骨也可以

步骤step

2

排骨温水下锅,煮开撇去浮沫捞出,清水清洗干净,沥干水份

步骤step

3

准备一块红糖块用刀背砸碎,也可以用冰糖代替,大概20克这样,锅刚热时,倒入适量的油,加入红糖,中小火溶化成焦糖色

步骤step

4

像这样,红糖块溶化从锅底,往上冒泡时

步骤step

5

倒入沥干水份的排骨,快速均匀的翻炒上色,放入提前准备的姜片,生抽,调入少许盐搅拌均匀焖一下下

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6

放入准备好的八角

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7

倒入准备好的开水,盖上盖子中小火焖大概半小时这样

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8

焖到像这样,大火收汁就可以了,闻着好香,颜色也好棒

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9

盛入盘子里开吃了,好香的排骨

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来尝尝,很香的红烧排骨

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成品

步骤step

12

成品

红烧排骨的成品图

热心网友 时间:2022-07-10 18:26

红烧排骨

【所需食材】

排骨适量、葱姜适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、食用油适量、冰糖一把、生抽适量、蚝油适量、玉米适量、盐适量、胡椒粉适量。

【做法步骤】

1、需要准备的食材是排骨、葱姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先将排骨冷水下锅,加葱姜料酒去腥,大火煮开后打掉浮沫,再煮两分钟后捞起洗净。

2、热锅放少量的油,倒入一把冰糖,小火将冰糖融化,继续将糖浆炒至起泡变成枣红色。倒入排骨,翻炒几下让排骨均匀着色,这时候再加一点点油、葱姜,继续翻炒一分钟。再加生抽、蚝油、桂皮、八角、干辣椒,然后倒入热水没过排骨,加热水的排骨更容易煮透,最后加盐和胡椒粉,盖盖小火煮30分钟。

3、30分钟后加入自己喜欢的配菜,再煮10分钟,继续将配菜煮熟后转大火收汁。将汤汁收至浓稠,让排骨裹满汤汁后即可起锅装盘。
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