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红烧鸡块的制作方法及步骤

发布网友 发布时间:2022-04-21 10:14

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8个回答

热心网友 时间:2022-06-03 03:04

红烧鸡块

原 料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。  
配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。  
制 法:  
1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。  
2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金*捞出,沥油。  
3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。

特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。  
制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。  



扩展资料

一、红烧鸡块的营养价值

红烧鸡块营养丰富,其中含蛋白质、铁、钙、磷等,吃后身体吸收快,能增强抵抗力,还能强壮身体。这道菜中含有维生素a、维生素b、烟酸等营养,适合大多数人吃。红烧鸡块中含有丰富的加硫氨基酸,是猪肉和牛羊肉无法比拟的。吃这道菜可补中益气、缓解疲劳、改善头晕、调理月经、下奶、利水消肿、缓解耳鸣耳聋。女性怕冷疲乏、贫血等症状可吃这道菜缓解。

二、红烧鸡块哪些人不能吃

虽然红烧鸡块味道鲜美、营养丰富,但不是每个人都适合吃。比如正在感冒且身体发热的人不能吃,体内有火气旺盛的人不能吃,痰湿体质的人不能吃,过于肥胖的人不能吃,有热毒的人不能吃,血压偏高或者血脂血糖偏高的人不能过多吃。有胆囊炎或者正在患有口腔溃疡的人不能吃。皮肤有疖肿的人以及大便干结的人不可吃。疾病导致身体发热的人不能吃,感冒全身无力、身体疼痛的人不能吃。

热心网友 时间:2022-06-03 04:22

主要食材:鸡肉500g

配料:姜,葱,蒜,花椒,八角,香叶,青红椒

调料:料酒,生抽,老抽,盐,

具体步骤:

1、将鸡块用清水洗干净,多洗几遍

2、锅中倒入水,鸡块凉水下锅,没过鸡块即可,倒入适量的料酒去腥,再放几个姜片,大火烧开

3、葱切片,蒜切成片,姜切成片备用

4、水开之后再煮两分钟,撇去上面的浮沫,捞出控水备用

5、锅中倒入适量的油,放入八角花椒炸香,葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香,倒入焯过水的鸡块煸炒一下

6、倒入适量料酒,翻炒均匀,再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀,给鸡块上色,然后倒入开水没过鸡块,大火烧开,再转小火,盖上锅盖焖煮半个小时左右,

7、炖好后放入一勺糖,一勺盐调味,根据自己口味适当增减,翻炒均匀后转大火收汁,汤汁浓稠后放入青红椒,翻炒均匀断生后就可以出锅了

好了,这样一道肉质细嫩,味道鲜美的红烧鸡块就做好了,汤汁可以浇在米饭上面,非常好吃。

【小贴士】

1、鸡块一定要焯水,这样做出来的鸡肉才没有腥味。

2、配料的话可以放入洋葱,菜类的,这样口感更好。

热心网友 时间:2022-06-03 05:57

付费内容限时免费查看回答您好红烧鸡腿属于家常菜,此菜味道香咸,鸡腿酥烂,色泽金红。

制作方法

鸡腿打花刀洗净,冷水下锅焯水,加料酒煮出血沫,捞出洗净,锅中加油,放冰糖小火熬化,用锅铲搅动,由大泡转至小泡下鸡腿炒匀,加姜片、葱段、桂皮、料酒、盐、温水,大火烧开转中火炖20分钟,汤汁收干出锅,放上香菜即可。

1/9 鸡腿洗净,锅中加清水烧开,下鸡腿焯水,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。

2/9 葱姜蒜切片,香菜洗净切寸段。

3/9 取小碗,放淀粉15克,加少许清水调匀。

4/9 锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料5克,花椒10克,炒出香味。

5/9 然后加入蚝油15克,下葱姜蒜爆香,加入1000克清水,大火烧开。

6/9 待水烧开后,依次放入盐15克,料酒15克,白糖10克,鸡粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的鸡腿,中火烧15分钟。

7/9 将鸡腿捞出斩块装盘。

8/9 将锅中的汤用水淀粉勾芡,浇在鸡腿上。

9/9 最后撒些香菜段即可。

这是分开了,看起来更方便一点

希望您看了这个做法,做出来的鸡腿香喷喷的

热心网友 时间:2022-06-03 07:48

你好!以下是红烧鸡块的制作方法及步骤
食材准备:
公鸡半只(500克),葱10克,姜10克,蒜10克,八角5克,花椒5克,干辣椒5克, 白糖20克,盐5克,生抽10ml,料酒10ml,青椒15克。

制作方法:
1:首先将买来的公鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好
2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。

4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水份炒出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5:接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后再小火慢慢来炒。
6:将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7:鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8:然后加入清水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9:半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10:将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮,肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。

热心网友 时间:2022-06-03 09:56

这次做的五香焖鸡块用的是土鸡,烹饪的时间长了不少,鸡肉筋道,香味浓郁,下面小编和大家分享这道五香焖鸡块的做法
方法/步骤
1/11 分步阅读
鸡肉洗干净,剁成块,香菇泡发好洗干净切块
查看剩余1张图
2/11
准备好香料:大料、桂皮、姜、蒜、辣椒、茴香、山奈,姜蒜洗干净,姜切片,香葱和香葱洗净切小段
查看剩余1张图
3/11
锅烧热,加入适量油,将鸡肉倒入锅中煸炒
4/11
香料下入锅中翻炒
5/11
香料炒出香味后,加入黄酒烹香
6/11
加入酱油翻炒上色
7/11
香菇下入锅中翻炒出香味
8/11
锅中加入适量水大火烧开,小火焖烧15分钟
9/11
锅中加入适量盐翻炒均匀,将香葱打成葱结放入锅中,继续小火焖烧20分钟
10/11
大火翻炒收汁
11/11
将大蒜和葱结取出,然后盛出装盘,撒上香葱和香菜即可

热心网友 时间:2022-06-03 12:21

红烧鸡块的话,首先要将鸡块清洗干净,上锅焯水,然后锅中放油,放入大料,葱姜炸香,放入鸡块进行煸炒,加入生抽酱油,加入水小火慢炖即可

热心网友 时间:2022-06-03 15:02

你好,这个鸡块可以剁成大块大块的,然后放锅里面炒香烧一放点干香菇,这样子红烧鸡块是非常美味,又营养

热心网友 时间:2022-06-03 18:00

红烧鸡块很简单,首先把鸡切成块状,然后锅里放油,放入葱姜蒜干辣椒,加入鸡块一起炒。
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