肉冻如何制作

发布网友 发布时间：2022-04-21 09:35

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懂视网 时间：2022-06-03 06:11

　　潮州肉冻是一道广东潮州地区的传统名菜，属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。你们知道潮州肉冻是怎么做的吗，下面小编带你们了解下。

　　潮州肉冻

　　材料

　　猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

　　制作

　　1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。

　　2、用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

　　色香味： 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻，伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 　主料： 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克

　　辅料：芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)150克、珠油(潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克

　　制作：

　　1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克);

　　2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟，捞起洗净;

　　3)炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂;4)取出肉类，放入沙锅内(皮向下);然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅;5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。

热心网友 时间：2022-06-03 03:19

肉冻做法一，
材料
"牛腱900g"，"猪皮900g"，"葱2根"，"姜1块"，"干辣椒3个"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"绍兴酒5大匙"，"味霖2大匙"，"酱油半碗"
做法
1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4:挟出牛肉块排入容器中。
5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
做法二，素肉冻
材料
"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"酱油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉适量"，"胡椒粉适量"，"吉利T2大匙"
做法
1:爆香香菇。
2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入
3:再把酱油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火焖煮约30分钟，剩下约2杯的汤汁。
4:吉利T倒入锅中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。
5:倒入煮好的素肉，含汤汁，煮至有泡泡冒出来就关火。
6:倒入碗中，让它放凉在入冰箱冷藏。
7:要吃的时候，再倒扣出来就好了。
做法三，水晶牛肉冻
材料
"牛腱300g"，"葱2支"，"姜2片"，"猪皮90g"，"八角1颗"，"米酒1大匙"，"酱油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"盐1/4茶匙"，"镇江醋适量"，"嫩姜丝适量"，"葱丝适量"，
做法
1:将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。
2:另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~
3:加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。
4:将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。
5:将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。
6:取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。
做法四，水晶鸡肉冻
材料
"鸡腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青葱一根"，"干香菇两朵"，"白酒三汤匙"，"白胡椒酌量"，"调味酌量"，"去皮苹果一颗"，"洋葱半颗"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一条"，"香菜一小株"，"蚝油两汤匙"
做法
1:主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干
2:准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹
3:再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可
4:用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)
5:捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀
6:取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型
7:再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上
8:再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)
9:将所有的酱汁材料拌匀即可
10:再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻。

热心网友 时间：2022-06-03 04:37

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洗好的肉皮在凉水下锅焯，水开后倒入姜片、料酒，煮15分钟捞出来，然后把它切成条，放入盆中加入盐，再清洗一遍；

2.

捞出肉皮倒入锅里，然后添水，开大火烧开，撇开浮沫，加入姜末、八角、桂皮、香叶、葱段和盐，转成小火慢慢熬制1小时，把调料挑出，关火放盆里，放到温度低的地方或者冰箱，放置6-7个小时。

按照这个步骤操作一下就可以了

用料

猪皮 200克

水 1000克

姜 5片

盐 10克

料酒 2勺

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

做法步骤

1、肉皮备好

2、肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒

3、水沸腾煮5分钟

4、取出洗净，刮掉油脂

5、处理好的肉皮，切成小条

6、锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角

7、将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时

8、煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可

9、成品

希望对您有所帮助哈☺☺☺☺