发布网友 发布时间:2022-04-21 09:35
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懂视网 时间:2022-06-03 06:11
潮州肉冻是一道广东潮州地区的传统名菜,属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。你们知道潮州肉冻是怎么做的吗,下面小编带你们了解下。
潮州肉冻
材料
猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
制作
1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
2、用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
色香味: 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻,伴以鱼露、芫荽,风味特殊。 主料: 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克
辅料:芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克、珠油(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克
制作:
1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);
2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净;
3)炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;4)取出肉类,放入沙锅内(皮向下);然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食。
热心网友 时间:2022-06-03 03:19
肉冻做法一,热心网友 时间:2022-06-03 04:37
付费内容限时免费查看回答.洗好的肉皮在凉水下锅焯,水开后倒入姜片、料酒,煮15分钟捞出来,然后把它切成条,放入盆中加入盐,再清洗一遍;
2.
捞出肉皮倒入锅里,然后添水,开大火烧开,撇开浮沫,加入姜末、八角、桂皮、香叶、葱段和盐,转成小火慢慢熬制1小时,把调料挑出,关火放盆里,放到温度低的地方或者冰箱,放置6-7个小时。
按照这个步骤操作一下就可以了
用料
猪皮 200克
水 1000克
姜 5片
盐 10克
料酒 2勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
做法步骤
1、肉皮备好
2、肉皮放入冷水锅中,加入姜片料酒
3、水沸腾煮5分钟
4、取出洗净,刮掉油脂
5、处理好的肉皮,切成小条
6、锅中重新加入清水,加入香叶,姜片,桂皮,八角
7、将肉皮条放入,大火煮沸后转小火煮1个小时
8、煮好把香料挑出去,肉皮连通汤汁一起倒入容器,放置冷却后,放入冰箱冷藏至定型即可,取出切成你喜欢的大小,蘸酱汁食用即可
9、成品
希望对您有所帮助哈☺☺☺☺