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在家里做酱牛肉怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:59

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6个回答

热心网友 时间:2022-05-08 08:38

酱牛肉

“酱牛肉人人都爱,可以切片直接吃,可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难,卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说做法。”

用料

主料

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    牛腱子半个

    辅料

    葱姜

    适量

    3勺

    2勺

    生抽

    2勺

    老抽

    1勺

    料酒

    1勺

    八角

    3个

    桂皮

    1段

    1升

    草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

    各5克

    酱牛肉的做法

    1.

    将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

    小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金*半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

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    2.

    我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

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    3.

    将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

    4.

    焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

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    5.

    将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

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    6.

    选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

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    7.

    完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

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    8.

    晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

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    酱牛肉成品图

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    烹饪技巧

    1. 卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。
    2. 八角:有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是,有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的,外形通常不是八个角,没有香甜味,使用的时候需注意。桂皮(肉桂):温肾壮阳,健脾胃,驱寒止痛。香叶(月桂叶):开胃理气,养肝补肾。多香果:抗菌杀菌,减轻胃胀,促进消化。小茴香:开胃散寒,但每日不可食用超过10克,否则对视力有副作用。草果:健脾、除痰、消食。砂仁:健脾消食。山奈:温中除湿,消食镇痛。
    3. 再说一下不同部位的牛肉用途:这里说的牛肉都是黄牛肉,不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤,用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉,因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽,像瓦沟似的,因而得名。这部分肉质松散,中间还有牛油,容易炖烂,用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉:用牛里脊肉,切片或条后,加调料和生粉腌制,热锅滑油,非常鲜嫩。干煸牛肉:推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。

热心网友 时间:2022-05-08 09:56

1、先将牛肉切成块。

2、再在放在锅中过水焯一下,以去除牛肉的腥味并且达到清洁牛肉的目的。

3、然后将牛肉放入压力煲中,依次倒入适量的冰糖、桂皮、八角、花椒和姜,再加入适量的鸡精、酱油和盐,最后加入最后加入适量的清水。

4、之后盖上锅盖,煮上三十分钟即可出锅。

5、将大块牛肉切成片。(出锅后的牛肉,也可以在汤汁中浸泡一段时间,这样可以使汤汁进一步的进入牛肉中,从而使牛肉的味道更美味)

6、最后将切好的牛肉片成盘即可,至此酱牛肉制作完成。

热心网友 时间:2022-05-08 11:31

付费内容限时免费查看回答您好!酱牛肉家常制作方法:

将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。重新开锅之后放入牛肉,大火做开,然后变小火将牛肉烧熟,取出切成条即可食用。

热心网友 时间:2022-05-08 13:22

首先是选肉,牛腱是最适合卤牛肉和酱牛肉的部位,有的地方叫牛展。如果是新鲜的牛腱肉,买回来泡水,泡出血水即可,大约泡一两个小时,中间换水三四次吧。然后撒盐,摸均匀,盐可以适当多一点,因为防止腌的时候坏,然后,酱牛肉嘛,加酱油,主要是老抽,配合一点生抽,老抽是主要的,老抽多了颜色比较好,牛肉会红彤彤的。如果你买的牛肉少,直接装食品袋里撒盐撒酱油就好了,扎紧袋子。就盖上盖子,放到冰箱里,就行了。是的就这样,我就不喜欢加佐料,也不喜欢炒来炒去了,花椒大料很贵的,天然气也是不可再生资源好不好。如果夏天的时候不需要放冰箱的冷藏,冬天,如果你在北方那直接放室外就行了。阉三天,噢不,腌三天,超过三天最好,腌的越久越好,最多十天。中间,最好每天翻动一两次,雨露均沾嘛。三天后直接拿出来加水加几片姜放进去煮,就好啦。用高压锅小火压半小时,或者不用高压锅,水开了去掉浮沫,煮一个小时左右,用筷子扎一扎,看烂了就可以拿出来吃了。

热心网友 时间:2022-05-08 15:30

材料:牛肉 、冰糖 、八角 、桂皮 、花椒 、生姜 、老抽 、盐 、鸡精。
做法:
1、将牛肉焯水备用;
2、焯好的牛肉放入电压力煲,加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、适量老抽、盐、鸡精;
3、加水没过牛肉,选择牛腩羊肉功能,设定30分钟;
4、如果不用高压锅的话,需要煮2至3小时才能令牛腱子肉熟透;
5、盛出后切片装盘,可以根据个人口味调一些酱汁搭配,比如蒜泥汁。

热心网友 时间:2022-05-08 17:55

首先是选肉,牛腱是最适合卤牛肉和酱牛肉的部位,有的地方叫牛展。如果是新鲜的牛腱肉,买回来泡水,泡出血水即可,大约泡一两个小时,中间换水三四次吧。
然后撒盐,摸均匀,盐可以适当多一点,因为防止腌的时候坏,然后,酱牛肉嘛,加酱油,主要是老抽,配合一点生抽,老抽是主要的,老抽多了颜色比较好,牛肉会红彤彤的。

如果你买的牛肉少,直接装食品袋里撒盐撒酱油就好了,扎紧袋子。
就盖上盖子,放到冰箱里,就行了。

是的就这样,我就不喜欢加佐料,也不喜欢炒来炒去了,花椒大料很贵的,天然气也是不可再生资源好不好。
如果夏天的时候不需要放冰箱的冷藏,冬天,如果你在北方那直接放室外就行了。
阉三天,噢不,腌三天,超过三天最好,腌的越久越好,最多十天。
中间,最好每天翻动一两次,雨露均沾嘛。三天后直接拿出来加水加几片姜放进去煮,就好啦。用高压锅小火压半小时,或者不用高压锅,水开了去掉浮沫,煮一个小时左右,用筷子扎一扎,看烂了就可以拿出来吃了。
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