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面筋要蒸多久

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:29

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懂视网 时间:2023-01-08 13:11

1、大概要30分钟。

2、水面筋:用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

3、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

4、油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

懂视网 时间:2023-01-08 21:47

1、用料:高筋面粉、水、盐。

2、高筋面粉、加水和适量盐,可以稍微加多点水,柔软一点,这样洗出的面筋才不会散。饧面20分钟,揉至面团光滑,继续饧面一个小时让面筋形成。

3、饧面好后,加凉水没过面团,用手不断地抓捏洗面。

4、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。洗至水清,一般洗三到四次即可。

5、把所有洗好的面水混合到一个容器内,静置四个小时以上。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏,但是全程避免晃动。

6、静置好后,将面筋拆散,用50度热水浸泡半小时。泡好后装碗。

7、把面筋连碗一起放蒸锅里,大火烧开转小火蒸20分钟,面筋就熟了。

热心网友 时间:2023-07-05 15:41

面筋要蒸20分钟左右。

蒸面筋的做法:

用料:高筋面粉、水、盐  

1、高筋面粉、加水和适量盐,可以稍微加多点水,柔软一点,这样洗出的面筋才不会散。饧面20分钟,揉至面团光滑,继续饧面一个小时让面筋形成。

2、饧面好后,加凉水没过面团,用手不断地抓捏洗面。

3、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。洗至水清,一般洗三到四次即可。

4、把所有洗好的面水混合到一个容器内,静置四个小时以上。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏,但是全程避免晃动。

5、静置好后,将面筋拆散,用50度热水浸泡半小时。泡好后装碗。

6、把面筋连碗一起放蒸锅里,大火烧开转小火蒸20分钟, 面筋就熟了。

热心网友 时间:2023-07-05 15:41

大概要30分钟。

水面筋:用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金*捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

扩展资料:

面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

参考资料:百度百科面筋

热心网友 时间:2023-07-05 15:42

面筋胚做好以后,放入蒸锅里蒸约二十分钟就可以了。

蒸面筋的做法:

材料: 面筋粉200克;温水300毫升;干酵母1/2茶匙,炸油半锅(实际约耗200克)。

步骤:

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来

2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。

3、面筋胚切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大发面饽饽就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵等它凉后一挤,还能把蒸汽水给挤出来

扩展资料:

营养价值

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。

每100克油面筋营养成分:

能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分:

能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

参考资料来源:百度百科 :面筋

热心网友 时间:2023-07-05 15:42

面筋要蒸在开锅以后要蒸15分钟,这里有具体的步骤如下:

一、湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克,温水少许。

二、先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解,然后用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源溶液,揉搓均匀。

三、常温静止醒发2-5小时,低温静止醒发5-8小时。

四、上笼蒸熟15分钟,熄火后停5分钟掀锅。

热心网友 时间:2023-07-05 15:43

转个详细方子给你看,另外通常是蒸半小时左右的:)

  凉皮是淀粉制品。可凉吃,又可配上豆芽、青菜等炒制熟食,是人们喜爱的风味小吃。

  1.洗面。按1公斤面粉,加水500克的比例调制成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团,使淀粉充分溶出,蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤,形成结构疏松,孔隙明显,富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10—15克精制食盐。

  2.蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出,放人笼屉内铺平,蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。

  3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开,放人旋子(直径30厘米),将洗出面筋后的淀粉乳搅匀,取适量倒人旋子内转动,使淀粉乳平摊均匀,不留漏孔,当淀粉乳由白色变成淡*无白点时,取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连,一层层叠放好。

  食用时,将凉皮和面筋用刀切成条状,加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮(约250克)加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

  洗面筋的水就是做凉皮的水,所以千万别倒掉了,洗完的水,放置4-5个小时,让淀粉充分沉淀,然后就会看见水变2层,上面一层是浑水,下面就是淀粉拉,然后慢慢到掉上面的浑水,直到看到淀粉糊为止,然后搅拌成糊,就可以蒸凉皮了(先和面,和好后往面盆里加水,在水里不停揉面,一会儿,水就会变成粉白色,将面水倒到桶或大点的盆中。这样反复洗几次,洗出的面水都积累下来。等和面盆里加的水越来越清时,就可以把放面水的盆(或桶)放到一边,静置。4、5个小时后(我一般放过夜),面水盆里会出现白色沉淀。把上面的清水尽量舀掉,把剩的沉淀搅匀,在按图解中的办法上容器蒸就可以了。

  注意:洗面时,手里的面团可能会散掉,正常。倒出面水时不要让散面倒出。你会发现在洗的反复过程中,面团会越来越小,也越来越粘,最终可以捏成一团,俗称面筋!(你可以和牛肉一起红烧,那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”)面筋洗出的水越清,面筋就越好吃!
  洗面完毕后,把面筋在开水里煮熟。你可以凉拌,也可以炒菜时加入,味道鲜美!

  这个办法做出的凉皮最劲。说起来麻烦,做起来实在简单的很,省去了上面方法里搅面的程序。
  嗯,加黄瓜丝或豆牙或海带丝,放盐和面筋块,注醋、香油、辣椒油……哎呀,口水直流啊!!!!)
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