搜索

河蚌怎么吃图解

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:44

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-23 16:41

准备材料:河蚌肉、青椒、姜、花椒、八角、生抽、盐、糖、料酒。

1、剥取河蚌肉,清洗干净,切丝,在沸水加入姜片,焯几分钟;

2、青椒切丝,姜切碎;

3、锅中放油,小火炸香花椒八角姜粒;

4、放入河蚌肉,中火翻炒;

5、放入生抽,糖,盐翻炒;

6、装盘即可。

扩展资料

注意事项

1.识别新鲜河蚌:新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生*物,这种河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多,适宜四分之一河蚌

4.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

河蚌的处理

第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。

第三步:剔肉。首先要摘除灰*的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青*的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

参考资料:百度百科—河蚌

热心网友 时间:2022-05-23 16:42

材料

蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟; 
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁; 
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍

**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。 
**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。 
**装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈 
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。

热心网友 时间:2022-05-23 16:42

付费内容限时免费查看回答1.剖壳取蚌肉~各种尺寸的河蚌等待被开宰,先准备一把类似的小弯刀,这种小弯刀比直刀好用,且不容易伤手。

2.细看每个河蚌,都会一头大点,一头尖点。尖头这边会有一个出水口,弯刀就从这里下手

3.先用左手握紧河蚌,让蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,得到完整的蚌肉。

4.完整的蚌肉放入料理盆中,清洗蚌肉~刚开出来的河蚌一定要去掉腮边,然后再挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗后,再用适量的盐(我一般放两次盐)反复揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。

5.等到河蚌冲洗干净后,把河蚌放在砧板上,用牛排捶(或用刀背)将河蚌边上的硬肉捶扁,这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。

6.焖烧蚌肉~适量生姜,料酒。热锅,放食用油,下适量姜片、处理好的蚌肉,料酒,用油稍煸炒一下,加入水炖煮20-30分钟。如果比较多,一次吃不完,我会不加盐,冷却后放冰箱冷藏,吃一个星期没问题。 至于怎么吃你说了算 河蚌烧肉~河蚌豆腐汤~河蚌丝瓜~河蚌上海青~河蚌草头~辣椒炒蚌肉丝

热心网友 时间:2022-05-23 16:43

河蚌的做法:

一、材料

河蚌250g、青椒2条、红椒2条、老姜1块、大蒜子2瓣、白酒1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、食盐3克、蒜叶2条、香麻油1汤匙

二、做法

1. 将河蚌掰开剔出嫩肉,去除内脏,用清水冲洗干净,锅中加水烧开,放入洗净的河蚌肉,加料酒煮两分钟,然后用漏网捞出过冷水,沥干。

2. 青椒、红椒切碎,老姜、大蒜子切末,锅入油八成熟,将切好的青椒、红椒、姜末、大蒜子入锅翻炒断生铲出。

3. 锅中加入猪油,烧至八成,放入沥干水分的河蚌肉,翻炒两分钟,加入已断生的配料,加入少量白酒、老抽、料酒、食盐、蒜叶,再炒一分钟,加入香麻油,出锅。

热心网友 时间:2022-05-23 16:43

红烧河蚌


材料

  河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。


做法

  1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

  2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com
Top