河蚌怎么吃图解

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:44

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热心网友 时间：2022-05-23 16:41

准备材料：河蚌肉、青椒、姜、花椒、八角、生抽、盐、糖、料酒。

1、剥取河蚌肉，清洗干净，切丝，在沸水加入姜片，焯几分钟；

2、青椒切丝，姜切碎；

3、锅中放油，小火炸香花椒八角姜粒；

4、放入河蚌肉，中火翻炒；

5、放入生抽，糖，盐翻炒；

6、装盘即可。

扩展资料

注意事项

1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生*物，这种河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌

4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

河蚌的处理

第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。

第三步：剔肉。首先要摘除灰*的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青*的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

参考资料：百度百科—河蚌

热心网友 时间：2022-05-23 16:42

材料

蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁； 
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍

**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。 
**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈 
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

热心网友 时间：2022-05-23 16:42

2.细看每个河蚌，都会一头大点，一头尖点。尖头这边会有一个出水口，弯刀就从这里下手

3.先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。

4.完整的蚌肉放入料理盆中,清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐（我一般放两次盐）反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。

5.等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。

6.焖烧蚌肉～适量生姜，料酒。热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。如果比较多，一次吃不完，我会不加盐，冷却后放冰箱冷藏，吃一个星期没问题。 至于怎么吃你说了算 河蚌烧肉～河蚌豆腐汤～河蚌丝瓜～河蚌上海青～河蚌草头～辣椒炒蚌肉丝

热心网友 时间：2022-05-23 16:43

河蚌的做法：

一、材料

河蚌250g、青椒2条、红椒2条、老姜1块、大蒜子2瓣、白酒1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、食盐3克、蒜叶2条、香麻油1汤匙

二、做法

1. 将河蚌掰开剔出嫩肉，去除内脏，用清水冲洗干净，锅中加水烧开，放入洗净的河蚌肉，加料酒煮两分钟，然后用漏网捞出过冷水，沥干。

2. 青椒、红椒切碎，老姜、大蒜子切末，锅入油八成熟，将切好的青椒、红椒、姜末、大蒜子入锅翻炒断生铲出。

3. 锅中加入猪油，烧至八成，放入沥干水分的河蚌肉，翻炒两分钟，加入已断生的配料，加入少量白酒、老抽、料酒、食盐、蒜叶，再炒一分钟，加入香麻油，出锅。

热心网友 时间：2022-05-23 16:43

红烧河蚌

材料

　　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。