发布网友 发布时间:2022-04-21 08:44
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热心网友 时间:2023-05-21 10:30
大闸蟹里面黑黑的浆糊那是蟹膏,只不过是黑色的,可以吃。 蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
吃大闸蟹注意事项:
1、蒸熟煮透,生蟹不要吃。河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里会生病的,蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。
2、吃“鲜灵儿”,死蟹不宜吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈*,蟹脚较软,翻正困难。
3、现蒸现吃,不要存放。若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。