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铁锅炖鱼的正宗做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:42

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2个回答

热心网友 时间:2022-07-06 05:11

铁锅炖鱼酱料
自制鱼酱配方:
面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:
(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。
(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金*且定型时捞出沥油,码在铁锅中。
(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制: 原料:
大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克‘ 制作方法:
(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。 (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。 操作要领:
火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。

热心网友 时间:2022-07-06 06:29

付费内容限时免费查看回答您好

提问功夫鱼怎么做骨头炖软

回答1、首先准备配料与调料;五花肉一块,切大片,准备大葱,生姜,大蒜,东北黄豆酱,干辣椒,花椒大料,食盐,鸡精,生抽老抽,料酒,白糖,陈醋。2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净,背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出猪油,加入花椒大料干辣椒,翻炒出香味,加入葱姜蒜翻炒出香味,加入一勺黄豆酱(大约50克)左右,放入黄豆酱可以去腥,增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香,锅中加入清水或者开水。3、开始调味:大鱼在5斤左右的,大约加入20克左右食盐,鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精,加入少许料酒去腥,加入少许陈醋去腥,加入少许5克左右白糖提鲜,加入少许生抽,少许老抽上色,鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开,下入准备好的大鱼,鱼汤莫过鱼即可,盖上锅盖,或者锅内贴上玉米面饼子也可以,转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观有美味。

提问功夫鱼的的配料

回答食材葱段,姜片,蒜瓣,辣椒,辣椒酱

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