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扒羊肉最正宗的做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:48

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-03 03:23

前言
扒羊肉是一道清真菜,因先煮后蒸,羊肉很软烂,就是老年人吃起来也一点不费劲儿,而且整个制作过程注重保持羊肉的原汁原味,除了葱姜没有放其它调味料,但放心一点也不会膻的。装盘的汤汁讲究是红色的,我用了一点欣和的六月鲜特级酱油,这个酱油颜色较淡,味道鲜而不冲,不会掩盖羊肉本身的香味,让汤汁看起来更好看。
材料
主料:羊里脊肉500g;
辅料:葱姜适量、盐2g、特级酱油10g、水淀粉适量
扒羊肉
1
我今天选了羊里脊肉,其实用羊腩肉是最好的,但我买了整条的羊里脊,就直接用它啦
2
肉切成约500克的大块,凉水入锅,待浮沫飘起时撇去浮沫
3
小火煮30分钟左右,以把羊肉煮透为宜
4
煮好的羊肉捞出一块,放冰箱冷藏2小时左右,这样主要是好切片
5
冷藏好的羊肉切大片,厚度以2--3毫米为宜
6
把切好的羊肉摆到碗里
7
加葱姜盐
8
再加少量的煮羊肉的汤,开水上笼,中火蒸40分钟
9
蒸好的羊肉,把葱姜挑出来
10
汤汁倒入锅里,加一点六月鲜特级酱油
11
再用水淀粉勾芡
12
最后把羊肉倒扣到盘里,浇上汤汁即可
小贴士
羊肉煮的时候煮透即可,不要煮的太烂,因为还要蒸。
我用的羊里脊肉,羊腩肉更好

热心网友 时间:2022-06-03 04:58

付费内容限时免费查看回答将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内

步骤2

将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成

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