不用烤箱怎么做酥烧饼

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:19

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热心网友 时间：2023-06-25 17:27

不用烤箱就能做的很特别的酥饼，吃起来很像月饼呢！

热心网友 时间：2023-06-25 17:27

原料配方
皮面：面粉24千克 白砂糖200克 精炼植物油5.5千克 饴糖3千克油酥：面粉4.5千克 精炼植物油2.5千克馅料：熟面粉29千克 绵白糖14.4千克 精炼植物油10.8千克 芝麻屑4千克 精盐1.45千克面料：蛋1.45千克 芝麻1千克制作方法
1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。4.制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。6.烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。质量标准
形态：呈半圆形，大小均匀，不歪斜，不变形，不漏酥，无裂口，面麻均匀。色泽：表面棕*至深棕*，有光泽而平滑，周围麦*，底浅褐色，色泽深浅适度，不焦，不泛白。组织：酥皮均匀，层次清楚，馅料细致，不潮。口味：皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。

热心网友 时间：2023-06-25 17:28

食材明细
面粉
适量
食用油
适量
椒盐
适量
白芝麻
适量
蛋黄液
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酥烧饼的做法步骤
酥烧饼的做法步骤：1 1取两份量相等的面粉。
酥烧饼的做法步骤：2 2将一份面粉倒入盆内，分次加入烧沸的食用油，用铲子拌匀晾凉，调成软硬适当的油酥。
酥烧饼的做法步骤：3 3将另一份面粉倒入盆内，加入发酵粉，泡打粉，温水和少量的食用油搅拌均匀，和成水油皮面团，醒至20分钟。
酥烧饼的做法步骤：4 4把醒好的水油皮面团擀成二尺长，一尺宽的薄片，再把油酥放入薄片上，用刀抹平
酥烧饼的做法步骤：5 5象叠被子一样折叠成四层
酥烧饼的做法步骤：6 6再擀成薄片
酥烧饼的做法步骤：7 7撒上适量的花椒盐
酥烧饼的做法步骤：8 8从外向里卷成一寸粗的筒状
酥烧饼的做法步骤：9 9揪出适当的面剂按扁
酥烧饼的做法步骤：10 10包入油芯（就是剩下的一点剂头）
酥烧饼的做法步骤：11 11收严剂口，毛荐朝下
酥烧饼的做法步骤：12 12用刀按成一筷子厚的小圆饼，刷上二遍蛋黄液，再撒上一层白芝麻即成生坯。
酥烧饼的做法步骤：13 13把生坯排入烤盘内，放入烤箱，170度20分钟左右即可