不用烤箱怎么做酥烧饼
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发布时间:2022-04-21 08:19
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热心网友
时间:2023-06-25 17:27
不用烤箱就能做的很特别的酥饼,吃起来很像月饼呢!
热心网友
时间:2023-06-25 17:27
原料配方
皮面:面粉24千克 白砂糖200克 精炼植物油5.5千克 饴糖3千克油酥:面粉4.5千克 精炼植物油2.5千克馅料:熟面粉29千克 绵白糖14.4千克 精炼植物油10.8千克 芝麻屑4千克 精盐1.45千克面料:蛋1.45千克 芝麻1千克制作方法
1.和面:先将白糖和精炼植物油倒入和面机内,加水进行搅拌,然后倒入面粉,继续进行搅拌,加水量为面粉的30%。而需勤和快包,不宜久搁。2.擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼植物油擦拌均匀,使之充分混合,面粉的颗粒浸透油脂。3.包酥:将皮面与油酥各分成相等块,油酥逐一包入皮料,用小擀筒擀长,再从右向左对叠,后从上到下卷扰,反复几次,再用手掌按成薄饼形,即可包馅。4.制馅:先将精炼植物油,糖放入拌粉机搅拌,然后放精盐、麻屑,再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。5.成型:把包好油酥的饼皮,用手掌揿薄,再包入馅料,收好口,用手稍稍轻压,做成半圆形饼坯,饼底戳3个洞,面上敷一小撮芝麻,然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。6.烘烤:原用圆形特制烧饼开口贴炉,炉边四壁贴烧饼,中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦,过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。质量标准
形态:呈半圆形,大小均匀,不歪斜,不变形,不漏酥,无裂口,面麻均匀。色泽:表面棕*至深棕*,有光泽而平滑,周围麦*,底浅褐色,色泽深浅适度,不焦,不泛白。组织:酥皮均匀,层次清楚,馅料细致,不潮。口味:皮酥松脆,馅料松软,无硬块,不顶牙,不粘牙,香味明显,咸甜适中。
热心网友
时间:2023-06-25 17:28
食材明细
面粉
适量
食用油
适量
椒盐
适量
白芝麻
适量
蛋黄液
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酥烧饼的做法步骤
酥烧饼的做法步骤:1 1取两份量相等的面粉。
酥烧饼的做法步骤:2 2将一份面粉倒入盆内,分次加入烧沸的食用油,用铲子拌匀晾凉,调成软硬适当的油酥。
酥烧饼的做法步骤:3 3将另一份面粉倒入盆内,加入发酵粉,泡打粉,温水和少量的食用油搅拌均匀,和成水油皮面团,醒至20分钟。
酥烧饼的做法步骤:4 4把醒好的水油皮面团擀成二尺长,一尺宽的薄片,再把油酥放入薄片上,用刀抹平
酥烧饼的做法步骤:5 5象叠被子一样折叠成四层
酥烧饼的做法步骤:6 6再擀成薄片
酥烧饼的做法步骤:7 7撒上适量的花椒盐
酥烧饼的做法步骤:8 8从外向里卷成一寸粗的筒状
酥烧饼的做法步骤:9 9揪出适当的面剂按扁
酥烧饼的做法步骤:10 10包入油芯(就是剩下的一点剂头)
酥烧饼的做法步骤:11 11收严剂口,毛荐朝下
酥烧饼的做法步骤:12 12用刀按成一筷子厚的小圆饼,刷上二遍蛋黄液,再撒上一层白芝麻即成生坯。
酥烧饼的做法步骤:13 13把生坯排入烤盘内,放入烤箱,170度20分钟左右即可