发布网友 发布时间:2022-04-21 09:07
共2个回答
热心网友 时间:2022-07-13 04:09
又香又软又好吃的馒头做法:
用料: 普通面粉(中筋)1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克
1、在一个盆里放1000克的面粉,加入盐,搅拌均匀。
2、碗里放入220克水,放酵母5克,搅拌均匀,5分钟后,加白糖搅拌。
3、酵母水加到面粉中,边加边用筷子搅拌,再加入剩余的300克水,同样搅拌,把面粉搅拌成絮状。
4、用手反复揉,揉到面团光滑,盖保鲜膜放温暖的地方发酵。
5、面团发酵至2倍大,撕开面团看,里面有蜂窝状,就可以了。
6、面团取出挤压排气,反复揉,揉搓成长条状。
7、分成大小均匀的几个小面团。
8、取小面团,面团揉成圆形馒头,尽量揉到表面光滑。
9、蒸锅里放入凉水,放入蒸架,蒸架放湿布,把全部做好的馒头放进去,盖上锅盖醒发15分钟。
10、醒发15分钟,手轻触馒头略有弹性,开火蒸,水开后蒸15分钟。
11、关火后焖5分钟后,再开盖,馒头出锅,就可以食用了。
热心网友 时间:2022-07-13 06:17
蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来的馒头又白又炮,还是需要一定技巧的,聚餐网今天把蒸馒头的小技巧分享给大家,从发面,到揉面,醒面全程做了详细讲解,让你蒸出又松软又白嫩的大馒头来。
如何做好馒头,这里面也有不少学问的
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。