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卤豆腐皮的切法

发布网友 发布时间:2022-04-21 09:05

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4个回答

热心网友 时间:2022-07-10 22:18

食材

    豆腐皮 半张

    酱油 4小勺

    鱼露 2小勺

    生抽 2小勺

    黄酒 3小勺

    红糖或白糖 1小勺

    姜 3片

    香叶 2片

    八角 1个

    陈皮 适量

    小茴香 适量

    花椒 适量

    孜然粒 适量

    丁香 适量

    黑胡椒粒 适量

    桂皮 小半块

    方法/步骤

    姜片切的可以稍微厚一点。

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    不喜欢香叶的也可以不放。

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    其实大料的用量是很随意的,喜欢什么可以多放点,不喜欢的可以少放点,没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮,八角一个就足够了,这个放多味道不好

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    豆腐皮切的宽一点,等会炖的时候更入味。

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    少放一点油,如果喜欢吃香一点的,也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒,炒的过程中烹入黄酒。

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    炒一会儿以后,先加入一点水,下入准备好的大料。下入大料后开大火,使水沸腾,之后转小火。

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    等到水快收干的时候,把调好的料汁倒进锅里,再加入一碗半的水。(如图中小碗量)

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    这个时候先开大火把汤煮沸,之后转小火,加入半勺盐(这个根据自己口味,可适当咸一点。)盖上盖子,炖10分钟左右出锅。

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    这个时候就可以吃了,不过泡一会在吃,味道更好。

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热心网友 时间:2022-07-10 23:36

其实凉拌干豆腐这道菜看起来很简单,就那么一切一拌不就得了呗。其实可不是这样,干豆腐想要拌好,还真有几个小窍门呢。

第一呢,干豆腐切丝切条后一定要焯水,这样可以把豆腥味去掉。第二,焯水干豆腐的时候一定要放点食用碱,这样干豆腐不光没豆腥味,还嫩,吃口很好。第三,干豆腐拌的时候料最好下的重点,否则味道吃不进去,干豆腐吃到嘴里淡不拉几的,吃口不好。说完这些,下面桃妹就来说说常见的两种凉拌干豆腐的做法。

第一种:家常版的凉拌干豆腐。

干豆腐切丝后倒入清水,加盐,一点点碱面大火煮开半分钟后就可以捞起冲凉控水了。

洋葱切丝,香菜切丝,青椒切丝。蒜瓣砸成蒜蓉倒入碗里,加味极鲜,盐,鸡精,味精,少许醋,辣椒油,一点点芥末酱搅拌均匀。

将所有配料倒到干豆腐上搅拌均匀就可以吃了。其实这种干豆腐桃妹不爱吃,老难吃了,太寡淡没味。桃妹其实自己家一般不做这种,都是卤的或者熏的干豆腐拌起来那才叫好吃。

第二种:凉拌鲜卤干豆腐。

给大家一个简单的做法,也不要做卤汤了,多费事。拿块浓汤宝就完事了。

锅内放清水加浓汤宝煮开,加少许五香粉多点香料味。然后加老抽调色,尝尝看切啥味自己加就行了。

将干豆腐多准备几张,叠一下放进去大火烧开后转小火炖10分钟左右。然后浸泡在里面2个小时。到时间后尝一下如果还不怎么入味就多泡一个小时。

到时候后捞起控水后切成豆腐丝,抖散。放蒜泥,辣椒油,少许醋,酱油搅拌均匀。

干豆腐顶上放点葱花和花椒,烧热油浇上去后再次搅拌均匀后就可以吃了。

这种方法拌出来的干豆腐比直接拌要好吃的多,而且不光卤的干豆腐可以拌,熏出来的干豆腐拌出来也非常好吃,大家不妨一试。

热心网友 时间:2022-07-11 01:10

【卤煮海带豆腐皮】

1.首先准备2斤海带丝和几张豆腐皮。一次可以多卤一些,顿顿都能吃,越吃越有味。

2.把海带丝用清水多淘洗几遍、去除上面的杂质和腥味,然后沥干水分切成段。豆腐皮划开以后叠放在一起,切成宽条。大葱斜刀切成段,生姜切成片放在一起,再抓入一把干辣椒、一小撮花椒备用。

3.锅内烧油、油温六成热时,把豆腐皮撒入锅中,高油温能使水分快速蒸发。开中火把豆腐皮炸干、炸硬后捞出来控油。炸好的豆腐皮膨胀变干,后期卤的时候更容易入味、更加酥香。

4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜、干辣椒和花椒,开小火一起翻炒,这一步油温不能太高,辣椒容易炒糊,辣椒微微变色、闻到香辣味以后,加入豆瓣酱20克,把豆瓣酱炒化、炒出红油。

5.然后沿锅边淋入适量的清水,加入食盐4克、鸡精3克、白糖少许提鲜、再加入十三香3克,搅拌化开调料,放入炸好的豆腐皮,大火烧开以后转小火炖5分钟,炸好的豆腐皮比较硬,要先把它煮软,方便后期入味。

6.5分钟以后把海带丝放入锅中,继续卤15分钟,让海带和豆腐皮充分吸收卤汤的味道。

卤好的豆腐皮先不要出锅,浸泡20分钟以后再使用更加入味,夹在烧饼里吃,都是小时候的味。

小编有话说:

1.炸制能使豆腐皮变得蓬松,方便卤制时吸收汤汁入味,口感更加香酥。

2.卤好的海带豆腐皮浸泡一夜再食用,更加入味。

热心网友 时间:2022-07-11 03:02

【卤煮海带豆腐皮】

1.首先准备2斤海带丝和几张豆腐皮。一次可以多卤一些,顿顿都能吃,越吃越有味。

2.把海带丝用清水多淘洗几遍、去除上面的杂质和腥味,然后沥干水分切成段。豆腐皮划开以后叠放在一起,切成宽条。大葱斜刀切成段,生姜切成片放在一起,再抓入一把干辣椒、一小撮花椒备用。

3.锅内烧油、油温六成热时,把豆腐皮撒入锅中,高油温能使水分快速蒸发。开中火把豆腐皮炸干、炸硬后捞出来控油。炸好的豆腐皮膨胀变干,后期卤的时候更容易入味、更加酥香。

4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜、干辣椒和花椒,开小火一起翻炒,这一步油温不能太高,辣椒容易炒糊,辣椒微微变色、闻到香辣味以后,加入豆瓣酱20克,把豆瓣酱炒化、炒出红油。

5.然后沿锅边淋入适量的清水,加入食盐4克、鸡精3克、白糖少许提鲜、再加入十三香3克,搅拌化开调料,放入炸好的豆腐皮,大火烧开以后转小火炖5分钟,炸好的豆腐皮比较硬,要先把它煮软,方便后期入味。

6.5分钟以后把海带丝放入锅中,继续卤15分钟,让海带和豆腐皮充分吸收卤汤的味道。

卤好的豆腐皮先不要出锅,浸泡20分钟以后再使用更加入味,夹在烧饼里吃,都是小时候的味。
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