回锅肉做的又干又柴又硬怎么办？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:57

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热心网友 时间：2023-09-13 14:16

回锅肉做的又干又柴又硬怎么办？

两种方法指导一下回锅肉如何做

做法一，

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

第二种做法，
食材
猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。
2
大火煮沸后，撇去浮沫。
3
转小火，炖煮30分钟。
4
肉熟皮软后，即可捞出。
5
肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。
6
蒜苗的蒜白部分拍松。
7
斜切成段。
青蒜直刀切段。
郫县豆瓣酱剁细备用。
热锅倒入菜籽油、猪油。
中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。
加入豆豉。
加入甜面酱，继续翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至断生，即可出锅。
出锅装碗，回锅肉已经做好了。

热心网友 时间：2023-09-13 14:16

做回锅肉，总是又柴又硬，教你2个窍门，鲜香软嫩不油腻
配菜：蒜苗、五花肉、生姜、花椒、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱、植物油
做法
1、把五花肉准备好，洗干净之后放在锅里，然后往锅里倒上水，同时放上几片生姜、几粒花椒粒，然后开火开始煮。
2、等水烧开之后，我们把里面出现的浮沫撇出来，不然肉会很腥。水开之后，再继续煮15分钟，拿一双筷子插一下五花肉，感觉可以轻松插进去，就是刚刚好的状态。这时候将其捞出，放凉之后切片即可。
3、煮15分钟的肉，还没有完全熟透，大概就是7、8成熟的样子，这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话，后面炒出来就非常老了，一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好，把生姜切末备用。
4、锅内加上少量的植物油，因为五花肉会出油，所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉，那可真是香，一定要试试。
5、这时候，我们再放上一勺豆瓣酱，炒出香味，随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖，继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去，不停翻炒一段时间，直至蒜苗断生之后，即可迅速关火盛出。
烹饪小贴士：做回锅肉，一定要掌握2个要点，第一个是煮肉的时候，不要煮得太熟，
7、8分熟为宜，第二个是炒肉的时候，一定要炒到卷曲状才行，这样吃起来味道更好。

热心网友 时间：2023-09-13 14:17

食材明细
五花肉、青椒、青蒜、红椒、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。
1、五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5、起油锅，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒，炒至断青
9、最后，加入青蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。