发布网友 发布时间:2022-04-21 07:57
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热心网友 时间:2023-09-13 14:16
回锅肉做的又干又柴又硬怎么办?
两种方法指导一下回锅肉如何做
做法一,
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
第二种做法,
食材
猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒。
2
大火煮沸后,撇去浮沫。
3
转小火,炖煮30分钟。
4
肉熟皮软后,即可捞出。
5
肉放凉后,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均匀,才能出好的回锅肉效果。
6
蒜苗的蒜白部分拍松。
7
斜切成段。
青蒜直刀切段。
郫县豆瓣酱剁细备用。
热锅倒入菜籽油、猪油。
中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,使其均匀上色。
加入豆豉。
加入甜面酱,继续翻炒出味。
依次放入蒜白段和青段。
炒至断生,即可出锅。
出锅装碗,回锅肉已经做好了。
热心网友 时间:2023-09-13 14:16
做回锅肉,总是又柴又硬,教你2个窍门,鲜香软嫩不油腻热心网友 时间:2023-09-13 14:17
食材明细