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卤牛肉怎么制作

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:52

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热心网友 时间:2022-07-01 14:04

卤牛肉是大家都非常喜欢的一道特色美食,是以牛羊肉为关键原材料,再加多种多样调味品做成的肉食品,有益气、强壮骨筋、止咳化痰息风等作用。卤牛肉拥有深厚的化学纤维,丰富的口味,常常是切割成块状作为下酒小菜。针对喜欢吃这家常小菜的人,最好自身可以掌握并亲身实际操作,那样口味会更优。下边将为大伙儿详解卤牛肉的简单做法。

专用工具/原材料:牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉,卤牛肉主要是选择牛的上半部分,牛的上半部分运动量大,肉质地不错,一整块肉不适合割开,一整块做酱肘子最好是。
2、关心鲜血:无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置,必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头,这段时间要持续拆换几回冷水。将牛羊肉清理干净后,用竹签子在牛羊肉的两边,反复扎一些孔,确保做的情况下进味,放进器皿中预留。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里,添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦,将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中,时间为24钟头,24钟头期内,需要将牛羊肉滚动几回。

4、时间到了之后,将放进电冰箱中的牛羊肉取下,往锅中添加冷水,将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进,一起绰水。
5、绰水的情况下,需要大活15分钟,那样才可以焯透。那样能够 将牛羊肉由内而外煮透,才可以进味,不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下,那样能够 防止许多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里,使肉一瞬间收到刺激凝结,制冷后用力将表层的筋皮除掉,便捷后面切成片。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中,在锅中放进冷水,冷水的量大约和牛肉差不多就可以了,实际上便是冷水煮。下一步便是需要将牛羊肉酥烂,牛羊肉碰到酸盐物质时,蛋白会凝结,不适合太早放进酸盐调味品。牛羊肉放进锅后,用火灾加温8分钟,后边改成微火,时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉,使之匀称。

7、将牛羊肉从锅中取下,放凉,时间大概为50分钟。那样做出去的牛羊肉,不易剁碎。锅中的水无需扔掉,能够 存着后边用。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色,可炒一些炒糖色。不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g,颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当。煸炒一下,添加适量原先锅中的水。
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热心网友 时间:2022-07-01 15:22

制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。

大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1:把牛肉切大块,洗干净。

2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。

主料:牛腱子

辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水,放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
温馨提示:
1.喜欢吃辣的可放干辣椒。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

(1)原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净血水,以待下锅。
(2)煮制 先将煮锅内放上清水,把火点燃,然后将黄酱、大盐按量放入锅内,用笊篱用力搅匀,黄酱澥好后,按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要,使用清酱汤。一般不用这种方法,只有密网笊篱捞几下,如没有什么杂质即可。然后将水放足,以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。
(3)翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,防止牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。
(4)焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。
(5)出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。

热心网友 时间:2022-07-01 16:56

付费内容限时免费查看回答亲,首先是用料牛腱子肉 800克冰糖 50克盐 50克老抽 2勺姜 2块葱 2根八角,桂皮,香叶,花椒,料酒 适量

制作方法1、、牛肉冷水下锅,加入料酒和姜丝,淖水后捞出2、捞出后浸泡在凉水中,使肉质紧实3、油锅烧热,放入冰糖40克4、炒至糖色5、倒入一碗开水,煮成糖水6、将牛肉放入高压锅,加入没过食材的开水,放入八角桂皮香叶葱段姜片,倒入糖水7、调入老抽和盐拌匀8、大火烧开后,高压锅转中小火压25分钟至肉质酥烂即可。

热心网友 时间:2022-07-01 19:04

凉拌卤牛肉

材料:牛腱、海盐、卤水、卤水、蒜头、香醋、糖、白胡椒粉、香油、红辣椒、葱、香菜

做法:1、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜;

2、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用;

3、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右;

4、卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时;

5、泡好的牛腱逆纹切成薄片;

6、将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁;

7、将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可。
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