餐饮成本核算方法公式表
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发布时间：2022-04-21 07:51
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时间：2023-11-07 10:41
餐饮成本核算方法公式表介绍如下：
1、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）。
2、毛利率：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%。
3、售价：售价=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
一个餐厅，从购进原材料到资金回笼，中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。
顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、出库以及酒水利润等等，都需要有个精准计算。
做餐饮应该注意哪些问题？
一、餐前注意事项
(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣*，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏*。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
二、餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
(2)服待七要件须留意。
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