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餐饮成本核算方法公式表

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:51

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热心网友 时间:2023-11-07 10:41

餐饮成本核算方法公式表介绍如下:

1、成本:成本=售价×(1—毛利率),例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)。

2、毛利率:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%,例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%。

3、售价:售价=成本÷(1—毛利率),例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

一个餐厅,从购进原材料到资金回笼,中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。

顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、出库以及酒水利润等等,都需要有个精准计算。

做餐饮应该注意哪些问题?

一、餐前注意事项

(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣*,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏*。

(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。

(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。

二、餐中注意事项

(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。

(2)服待七要件须留意。

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